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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

烹饪基本功/王劲主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-03-032401-6/CNY26.50

载体形态项:

189页:图，彩照[16页];26cm

个人责任者:

王劲 (烹饪教育) 主编

学科主题:

烹饪-教材-方法-职业教育

学科主题:

烹饪

中图法分类号:

TS972.11

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

职业教育“十二五”规划教材 中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材

提要文摘附注:

本书共七个主题，内容包括刀工、翻锅、烹饪原料初加工训练、调味技能训练、火候技能训练、烹饪美工、面点基本功。

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