MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 烹调原理/阎喜霜主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2000
- ISBN及定价:
- 7-5019-2734-0/CNY16.00
- 载体形态项:
- 193页;20cm
- 丛编项:
- 高等烹饪专业教材系列
- 个人责任者:
- 阎喜霜 主编
- 学科主题:
- 烹饪-基础理论
- 学科主题:
- 烹饪
- 学科主题:
- 基础理论
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 提要文摘附注:
- 本书是按照高等职业本科旅游服务与饭店管理专业教学比纲为旅游服务与饭店管理专业编写的 。本书在内容编排上以突出重点为原则，力图从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，系统地阐明烹调的科学原理，科学地解释烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象，全面地反映本学科的最新成就。
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