MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 餐饮服务与管理/易红燕，李萍娥主编
- 出版发行项:
- 天津:天津大学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5618-4146-4/CNY38.00
- 载体形态项:
- 303页;26cm
- 个人责任者:
- 易红燕 主编
- 个人责任者:
- 李萍娥 主编
- 学科主题:
- 饮食业-商业服务-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 中图法分类号:
- F719.3
- 提要文摘附注:
- 本书在阐明餐饮经营管理基本原理的基础上，分别论述了餐饮业概述、餐饮原料管理、餐饮产品生产管理、菜单设计与制作、餐饮服务基本技能、餐饮服务工作流程、宴会的运行与管理、餐饮服务质量管理、餐饮营销管理和餐饮产品成本控制等环节的管理理论与方法。
- 使用对象附注:
- 示范性高等职业教育精品规划教材 旅游与酒店管理专业
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