MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 咖啡烘焙:烘豆基础手册/(美) 斯科特·拉奥著 胡元正译
- 出版发行项:
- 北京:中信出版集团,2022.07
- ISBN及定价:
- 978-7-5217-4326-5/CNY88.00
- 载体形态项:
- 160页:彩图;23cm
- 其它题名:
- 烘豆基础手册
- 个人责任者:
- 拉奥 (Rao, Scott) 著
- 个人次要责任者:
- 胡元正 译
- 学科主题:
- 咖啡-烘焙-手册
- 中图法分类号:
- TS273-62
- 中图法分类号:
- TS273
- 责任者附注:
- 斯科特·拉奥 (Scott Rao), 咖啡烘焙领域权威, 拥有近30年的咖啡烘焙经验, 担任咖啡烘焙与咖啡馆开业的专业顾问。胡元正, 饕选咖啡负责人, 世界烘焙大赛主审, 世界咖啡冲煮赛主审, 世界咖啡组织代表, 世界级烘焙品牌烘焙顾问。
- 书目附注:
- 有书目 (第157-160页)
- 提要文摘附注:
- 本书是咖啡行业的重要著作, 为读者介绍关于咖啡烘焙的一切 —— 从咖啡生豆的基本化学成分到不同类型烘豆机的运作机制, 从一爆、二爆、发展期等烘焙阶段, 到管理S形烘焙曲线及最重要的咖啡烘焙三大法则, 此外, 作者还向读者介绍了如何制定烘焙计划、解读烘焙结果, 并介绍了一些实用的杯测和冲煮技巧, 让读者全面了解咖啡的知识。无论咖啡爱好者还是从业者, 都能从中获益。
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