MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 西餐制作/主编胡建国, 高敬严, 倪华 参编杨莹汕 ... [等]
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-7385-1/CNY39.80
- 载体形态项:
- 112页:彩图;28cm
- 个人责任者:
- 胡建国 主编
- 个人责任者:
- 高敬严 主编
- 个人责任者:
- 倪华 主编
- 个人次要责任者:
- 杨莹汕 参编
- 个人次要责任者:
- 葛瑞 参编
- 学科主题:
- 西式菜肴-烹饪-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 一般附注:
- 全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材
- 题名责任附注:
- 题名页题: 参编杨莹汕, 葛瑞, 吴强, 马成, 王廷臣等
- 提要文摘附注:
- 本教材包括西餐概述与烹调器具, 高汤和汤制作, 蛋类、奶酪和奶油制作, 少司酱汁与调味汁制作, 蔬菜与沙拉制作, 家禽制作, 牛肉、羊肉、猪肉制作, 鱼类与甲壳类海鲜制作, 豆类、谷类和坚果类及意大利面制作等7个模块。
全部MARC细节信息>>