MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：31
- 题名/责任者:
- 宴席设计实务/王元海, 邓介强著
- 出版发行项:
- 长春:吉林出版集团股份有限公司,2022.06
- ISBN及定价:
- 978-7-5581-8175-7/CNY40.80
- 载体形态项:
- 156页;24cm
- 个人责任者:
- 王元海 著
- 个人责任者:
- 邓介强 著
- 学科主题:
- 宴会-设计
- 中图法分类号:
- TS972.32
- 中图法分类号:
- TS972
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括: 概述 ; 宴席菜品知识 ; 菜单与宴席的设计原则与要求 ; 宴席酒水及餐具设计 ; 宴席菜品与菜单设计 ; 宴席台面与台形设计 ; 零点菜单与菜品设计 ; 宴席成本与质量控制 ; 特种餐菜品与菜单设计 ; 菜单与宴席设计改革和创新。具体内容包括: 菜单与宴席设计的起源与发展 ; 菜单与宴席设计的特点与作用 ; 菜单与宴席的分类与命名 ; 菜品的质量要求与评审 ; 中国菜品的主要风味流派 ; 菜品的价格核算与定价 ; 菜品的销售清单 —— 菜单等。
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