MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 餐饮服务与管理/主编王焕宇, 严泽美
- 出版发行项:
- 北京:高等教育出版社,2019.11
- ISBN及定价:
- 978-7-04-051991-4/CNY49.80
- 载体形态项:
- 328页:图;26cm
- 丛编项:
- 酒店管理及相关专业双元式新形态一体化教材
- 个人责任者:
- 王焕宇 主编
- 个人责任者:
- 严泽美 主编
- 学科主题:
- 饮食业-商业服务-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 双元式新形态一体化教材
- 书目附注:
- 有书目 (第328页)
- 提要文摘附注:
- 本书是针对饭店餐饮服务与管理人员的实际工作需要，从提高饭店餐厅从业人员的实践技能出发，借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验进行构思、设计和编写的。全书共分4大模块26个专题。“餐厅操作技能”模块以训练托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜、插花技艺等七项基本技能为主要内容，是后续技能训练的基础；“零点餐厅服务规范”模块通过预订餐位、迎客准备、迎客服务、点菜服务、就餐服务、结账服务、送客收尾服务、日志填写等专题学习，训练学生掌握零点餐厅服务规范；“宴会服务规范”模块通过宴会预订及设计、中西餐宴会、酒会、会议、外卖等专题学习，训练学生熟练掌握各式宴会服务规范；“其他服务规范与技术”模块着重训练客房餐饮服务规范以及餐厅设备使用与保养、餐饮推广与销售、菜单分析与设计、餐厅突发事件处理等能力和技术。本书配套建设有酒店管理专业微信教学平台、Aboolk数字课程及智能备课系统，供师生使用参考。
- 使用对象附注:
- 饭店餐饮服务与管理人员
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