MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 写给吃货的分子美食学/云无心著
- 出版发行项:
- 北京:中国科学技术出版社,2024.09
- ISBN及定价:
- 978-7-5236-0932-3/CNY68.00
- 载体形态项:
- 257页;21cm
- 个人责任者:
- 云无心 著
- 学科主题:
- 烹饪-方法
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 责任者附注:
- 云无心, 清华大学学士、硕士, 美国普渡大学食品工程博士。曾在美国从事食品研发工作十余年, 现从事食品健康科普自媒体、健康食品设计开发以及为食品企业提供技术服务等工作。2006年开始从事食品健康科普写作先后开设多个科普专栏。
- 提要文摘附注:
- 本书以分子美食学的视角, 呈现在纪录片《风味人间》中出现的豆腐、火腿、海鲜、香肠等美食的制作技艺以及其中蕴含的科学原理 ; 在一段风物之旅中介绍广西、江苏、贵州、云南等地美食的原料和做法, 以及这些美食同当地文化、物产和自然生态之间的关系 ; 探索生活中常见美食的起源和演变, 洞察美食对我们的深远影响。
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