MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 西点生产工艺/曾丽芬，陈明瞭主编
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-1014-4/CNY39.00
- 载体形态项:
- 153页:彩图;26cm
- 并列正题名:
- Pastry production
- 个人责任者:
- 曾丽芬 (女， 1981~) 主编
- 个人责任者:
- 陈明瞭 (食品加工) 主编
- 学科主题:
- 西点-糕点加工-教材
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- 食品生物工艺专业改革创新教材系列/周发茂总主编
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了曲奇、派和挞、松饼、泡芙等西点的制作方法。具体内容包括：松酥性曲奇、软性曲奇、曲奇的生产工艺、欧式挞、单皮派、派的生产工艺等。
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