MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 餐饮管理/徐文燕编著
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 上海:上海人民出版社,2014.2
- ISBN及定价:
- 978-7-5432-2339-4/CNY42.00
- 载体形态项:
- 356页:图;24cm
- 丛编项:
- 高等院校旅游学科21世纪规划教材
- 个人责任者:
- 徐文燕 编著
- 学科主题:
- 饮食业-经济管理-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 中图法分类号:
- F719.3
- 书目附注:
- 有书目 (第353-354页)
- 提要文摘附注:
- 本书作为高等院校旅游管理和酒店管理专业课程的通用教材，编著者吸收了国内外有关教材的优点，参阅了丰富的文献资料，依据管理学基本原理及餐饮管理及餐饮管理实践组织教材内容，试图将最新的管理理论研究成果与餐饮经营管理的实用方法融为一体。全书共九章，以餐饮管理基本内容为线索，以实践案例教学为导向，较全面系统地介绍了餐饮业的行业特性、餐饮管理基本原理、餐饮管理组织管理、餐饮营销原理、餐饮定价与菜单设计、餐饮生产管理等内容。全书在第一版的基础上，更新了相关数据和三分之二的案例，使内容更具时效性、系统性与实用性。
- 使用对象附注:
- 可作为高等院校旅游管理和酒店管理专业课程的通用教材
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