MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 餐饮生产流程管理/韩昕葵主编
- 出版发行项:
- 长春:东北师范大学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5602-9643-2/CNY32.00
- 载体形态项:
- 234页;26cm
- 个人责任者:
- 韩昕葵 (女， 1971-) 主编
- 学科主题:
- 饮食业-生产流程-生产管理-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- “十二五”职业教育国家规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书根据餐饮作业工作区域，将主要学习内容分为四个部分：厅面服务销售流程管理、采购验收库管流程管理、酒水饮料制作流程管理、后厨加工烹制流程管理。用管理过程的七个要素（计划、组织、协调、用人、指挥、控制、评估）作为贯穿主线，完成相关餐饮生产流程的二十七个岗位的岗位分析。
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