MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 西餐制作/周海霞，邹宇航主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-03-040857-0/CNY40.00
- 载体形态项:
- 151页:图;26cm
- 个人责任者:
- 周海霞 主编
- 个人责任者:
- 邹宇航 主编
- 学科主题:
- 西式菜肴-烹饪-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 一般附注:
- 职业教育“十二五”规划教材 中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分8章，涵盖西餐各类菜品：汤菜、沙司、开胃菜、西式简餐、海鲜类菜肴、肉类菜肴、禽类菜肴、西式甜点。各章围绕菜品制作与出品，设计了“学习内容”、“岗位目标”、“课前思考”、“原料小常识”、“知识链接”等板块，配套编写了综合评价、训练感想、佳作赏析、课后作业等内容。
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