MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：24
- 题名/责任者:
- 酒店餐饮精细化管理从入门到精通/王晓均编著
- 出版发行项:
- 北京:中国铁道出版社有限公司,2021.05
- ISBN及定价:
- 978-7-113-26801-5/CNY55.00
- 载体形态项:
- X, 262页:图;24cm
- 个人责任者:
- 王晓均 编著
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理
- 中图法分类号:
- F719.3
- 提要文摘附注:
- 本书是全面介绍酒店餐饮部各方面与各环节的精细化管理工具书。全书共包括10章, 主要包括4部分内容, 各部分的具体内容如下。第一部分主要介绍餐饮部岗位设置与员工管理, 让读者全面了解餐饮工作, 其内容包括餐饮部服务事项与岗位设置、餐饮部目标分解与考核、餐饮部精细化管理制度设计、员工个人的管理以及高效管理员工的方法等。第二部分主要介绍各类型的餐厅及厨房与菜单管理, 其内容包括中餐厅的精细化管理、西餐厅的精细化管理、宴会厅的精细化管理、中餐厅与西餐厅的厨房管理规范及菜单设计与制作的具体方法等。第三部分主要从生产环节与安全方面来介绍如何做好酒店餐饮管理, 其内容包括原材料的采购与存储管理、餐饮成本的有效控制、餐饮促销怎么做、食品的卫生与安全管理等。第四部分主要从工具的角度为读者提供相应的模板与表单, 让相关工作者更好地开展工作, 其内容包括员工管理的常用模板与表单、中餐厅服务的常用模板与表单、西餐厅服务常用文书与表单、宴会厅服务常用文书与表单、西餐厨房常用文书与表单、西餐厨房常用文书与表单等。
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