MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：38
- 题名/责任者:
- 人气甜品师的极简烘焙创意:名店Opera甜品精选/(法) 塞德里克·格罗莱著 王文佳译
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2020.09
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-6439-2 精装/CNY168.00
- 载体形态项:
- 281页:彩图;29cm
- 其它题名:
- 名店Opera甜品精选
- 个人责任者:
- 格罗莱 (Grolet, Cedric) 著
- 个人次要责任者:
- 王文佳 译
- 学科主题:
- 甜食-制作
- 中图法分类号:
- TS972.134
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 有书至美
- 提要文摘附注:
- 本书是《水果进行曲》作者塞德里克·格罗莱的第二本作品。本书以OPERA命名, 是因为OPERA是作者新店的名字。书中所介绍的也是新店里的招牌面包和甜点。作者从第一部作品《水果进行曲》的技术性中解放出来, 糕点的制作方法更为激进, 这是为了获取更多的新鲜感, 让糕点更具有即时性和公正的口感。本书包含了100个食谱, 所有食谱都是利用时令的食材制作, 并且最大程度地简化了糕点的制作过程, 打破了糕点制作的密码, 体现了作者的经验和才华。
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