MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 西餐工艺学/李祥睿，陈洪华主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2019.12
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-6218-8/CNY49.80
- 载体形态项:
- 415页;24cm
- 个人责任者:
- 李祥睿 主编
- 个人责任者:
- 陈洪华 主编
- 学科主题:
- 西式菜肴-烹饪-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 一般附注:
- “十三五”普通高等教育本科部委级规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书分为十四章，内容包括：西餐工艺学概述；西餐工艺中常用的工具、设备与餐具；西餐工艺中的特色原料；西餐原料加工工艺；西餐制汤工艺；西餐沙司制作工艺等。
- 使用对象附注:
- 烹饪高校相关专业师生
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