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题名/责任者:

杂粮食品生产工艺与配方/张美莉主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2007

ISBN及定价:

7-5019-5701-0/CNY20.00

载体形态项:

11,296页;21cm

个人责任者:

张美莉 (女，大学教授) 主编

学科主题:

杂粮-粮食加工

学科主题:

杂粮

学科主题:

粮食加工

中图法分类号:

TS210.4

提要文摘附注:

本书较系统地介绍了荞麦(甜荞和苦荞)、燕麦、大麦、小米、高粱、籽粒苋、青稞、绿豆、豌豆、芸豆、红豆等的资源情况、营养价值、保健功能及食品加工技术，重点介绍其加工食品的种类、配方及加工工艺等。

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