MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 宴会设计与运作管理/主编周妙林
- 出版发行项:
- 南京:东南大学出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-5641-1644-6/CNY27.00
- 载体形态项:
- 229页:图;26cm
- 丛编项:
- 高等职业教育旅游管理类专业系列教材
- 个人责任者:
- 周妙林 主编
- 学科主题:
- 宴会-设计-教材
- 学科主题:
- 宴会-商业管理-教材
- 中图法分类号:
- TS972.32
- 中图法分类号:
- TS972.3
- 书目附注:
- 有书目 (第229页)
- 提要文摘附注:
- 本教材以教学目标为宗旨、以技能为核心、以知识为基础、以管理提升学生综合能力为指南，结合国家职业技能鉴定考核的标准；本着适中、实用、实践的原则，打破了传统教材编写的条框，摒弃重理论、轻实践的模式，采用模块组合的方法，由简到繁、由易到难、循序渐进、图文并茂，按学生的认识规律和操作顺序排列，既方便教学，又提高学生的实际操作能力和实践水平。本教材共分十一章，包括：常见宴会菜单设计，特殊宴会菜单设计，美食节策划与菜单设计，宴会台型的设计，宴会台面设计，宴会服务，概述，宴会菜单设计的原则与要求，宴会部的组织机构与工作职责，宴会的质量与成本控制，宴会部的促销与内部管理。
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