MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 烹调工艺学/冯玉珠主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-5019-4494-6/CNY29.00
- 载体形态项:
- 257页;23cm
- 个人责任者:
- 冯玉珠 (1966~) 主编
- 学科主题:
- 烹饪-高等教育-教材
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 复制品附注:
- 电子复制品
- 提要文摘附注:
- 本书参照高级中式烹调师国家职业标准和要求，结合烹调工艺的特殊性和各地风味菜肴的制作工艺与特点，将高级中式烹调师的工作内容和技能要求作了细致的分析、归类，并设有“学习目的”、“本章小结”、“练习与思考”、“实验与实训”等特色栏目。
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