MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：27
- 题名/责任者:
- 餐饮服务与管理/主编沈建龙, 金辰怡
- 出版发行项:
- 北京:中国人民大学出版社,2012.12
- ISBN及定价:
- 978-7-300-15592-0/CNY28.00
- 载体形态项:
- 214页:图;26cm
- 丛编项:
- 21世纪高职高专规划教材.酒店管理系列
- 个人责任者:
- 沈建龙 主编
- 个人责任者:
- 金辰怡 主编
- 学科主题:
- 饮食业-商业服务-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 校企合作开发教材 省级精品课程配套教材
- 提要文摘附注:
- 本书从餐厅服务与管理的各业务环节出发, 全面、系统地介绍了餐厅服务与管理的内容, 包括九个模块: 走进餐饮部、中餐厅服务、咖啡厅服务、外国特色餐厅 (风味餐厅) 服务、宴会厅服务、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理和餐厅管理。本书注重理论与实践的结合, 紧紧把握餐饮行业发展趋势和职业岗位需求, 突出现代饭店餐饮经营管理的实际需求, 强调餐厅服务与管理的实践性和应用性。通过项目导八引发学生的探讨与交流, 既通俗易懂又发人深思。
- 使用对象附注:
- 高职高专酒店管理专业师生。
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