MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 餐饮服务与管理/刘勇，马磊主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2013.01
- ISBN及定价:
- 978-7-122-15505-4/CNY29.80
- 载体形态项:
- 238页;25cm
- 个人责任者:
- 刘勇 主编
- 学科主题:
- 饮食业-商业服务-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 高职高专“十二五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 餐饮服务与管理是高职高专院校旅游管理专业和酒店管理专业的主干专业课程。本教材结合高职旅游专业教学改革，打破了原有的学科体系，根据学生的认知规律，以餐厅服务和管理的工作过程为导向，并选取典型工作任务编写教材。本教材为第二版，共分八章，主要包括餐厅的投资经营决策、餐厅选址、菜单设计的原则和方法、原材料采购与储存、餐饮生产、餐饮服务技能、市场销售、餐饮成本控制等内容，旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，培养餐饮服务与餐饮管理技能、适应行业发展与职业变化的基本
- 使用对象附注:
- 本书既可作为高职高专院校旅游管理专业、酒店管理专业学生的教材，也可以作为餐饮企业服务与管理人员的培训教材或自学用书。
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