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- 题名/责任者:
- 餐馆管理/(美)大卫·海耶斯(David K. Hayes)，(美)艾丽莎·米勒(Allisha A. Miller)，(美)杰克·奈米尔(Jack D. Ninemeier)著 袁新宇[等]译
- 出版发行项:
- 广州:广东旅游出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5570-1444-5/CNY58.00
- 载体形态项:
- 307页:图;26cm
- 个人责任者:
- (美) 海耶斯 (Hayes, David K.) 著
- 个人责任者:
- (美) 米勒 (Miller, Allisha A.) 著
- 个人责任者:
- (美) 奈米尔 (Ninemeier, Jack D.) 著
- 个人次要责任者:
- 袁新宇 译
- 学科主题:
- 餐馆-经济管理
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 英国培生酒店管理教育经典 四川旅游学院希尔顿酒店管理学院核心课程教材/李力, 袁新宇总编
- 题名责任附注:
- 译者还有: 杨莹、向娜、邱莺平
- 版本附注:
- 由培生教育股份有限公司授权出版
- 提要文摘附注:
- 本书以餐饮企业整体运营管理的规律为基础，阐述餐饮企业运营管理的全过程，包含了规划开业、员工招聘与培训、菜单设计、餐饮布局与设备、生产管理、食品质量、对客服务、成本控制及收入管理等内容。本书除了反映现代餐饮商业企业运营管理的理论和实践之外，还从酒店管理本科专业人才培养、学生未来职业发展及选择的角度阐述了餐饮企业管理的主要内容。
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