MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：28
- 题名/责任者:
- 烹饪原料/董道顺主编
- 出版发行项:
- 北京:中国人民大学出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-300-20982-1/CNY39.00
- 载体形态项:
- 267页:图;26cm
- 个人责任者:
- 董道顺 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.111-43
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 一般附注:
- 21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列
- 载体形态附注:
- 实际页数为:268
- 书目附注:
- 有书目(第268页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了畜类、禽类、水产品、动物性加工制品、粮食、蔬菜、果品、调辅料、植物性加工制品共九大类原料。总结了烹饪原料分类方法、贮存保管及品质鉴定方法等共性知识和技能,同时还详细介绍了各类原料的品种、产地、产季、品质特点、烹饪运用等内容。
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