MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：30
- 题名/责任者:
- 厨房科学超图解:700个料理冷知识, 解密烹饪的真相/(法) 亚瑟·勒凯斯纳著 (法) 扬尼·瓦鲁思科绘
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2021.10
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-5179-8 精装/CNY168.00
- 载体形态项:
- 233页:图 (部分彩图);24cm
- 其它题名:
- 700个料理冷知识, 解密烹饪的真相
- 其它题名:
- 厨房科学超
- 个人责任者:
- 勒凯斯纳 (Caisne, Arthur Le) 著
- 个人责任者:
- 瓦鲁思科 (Varoutsikos, Yannis) 绘
- 个人次要责任者:
- 孙静 译
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 有书至美
- 出版发行附注:
- 由Marabout授权出版
- 书目附注:
- 有索引
- 提要文摘附注:
- 如果你已为人父母, 肯定经历过这样的阶段: 孩子口中不停地冒出“为什么”。为什么天空是蓝色的? 为什么会下雨? 为什么绿豆是绿色的? 这是一个奇妙的阶段, 促使我们去思考那些从未思考过的问题, 从而学习到许多新知识。假如把场景挪到厨房, 我们会突然发现原来我们并不怎么“懂” 下厨, 而且常常被一 些習慣的操作和成见所误导! 在厨房中不停问“为什么” , 我们才能明白为什么煮面条时水会溢出来 (以及如何避兔) ? 为什么水的多少与面条煮的好坏并无关? 为什么草莓与苹果是蔬菜? 为什么切肉流出的红汁不是血? 为什么大部分鱼肉都是白色的? 为什么香脂醋不是醋等等。本书从厨房用具到食材到烹煮技巧, 回答了500个问题, 所有的答案精准, 科学又不乏幽默。
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