MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 现代酒店餐馆厨房管理/段仕洪，袁世伟主编
- 出版发行项:
- :中国林业出版社,2009-04
- ISBN及定价:
- 978-7-5038-5575-7 平装/CNY22.00
- 载体形态项:
- 227页;23cm
- 个人责任者:
- 段仕洪 主编
- 个人责任者:
- 袁世伟 主编
- 学科主题:
- 食堂
- 中图法分类号:
- TS972.3
- 提要文摘附注:
- 本书共分9章，包括导言、厨房的硬件管理、厨房的组织管理、厨房人员管理、厨房生产作业管理、厨房产品创新管理、厨房营养配餐管理等。
- 使用对象附注:
- 高职
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