MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 刀工与配菜/王伟主编
- 出版发行项:
- 长春:吉林摄影出版社,2003
- ISBN及定价:
- 7-80606-623-3/CNY15.00
- ISBN及定价:
- /CNY225.00 (15册)
- 载体形态项:
- 306页, [4] 页图版:图;20cm
- 丛编项:
- 厨师烹饪基础与技艺丛书
- 个人责任者:
- 王伟 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-加工
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 提要文摘附注:
- 本书主要内容包括: 刀工用具、刀工技术要点、出肉、取料、去骨与原料成形、配菜、我国地方菜等。
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