MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：29
- 题名/责任者:
- 细做川菜/李朝亮主编
- 出版发行项:
- 成都:四川科学技术出版社,2020.3
- ISBN及定价:
- 978-7-5364-9767-2/CNY40.00
- 载体形态项:
- 10, 216页;24cm
- 个人责任者:
- 李朝亮, 1954- 主编
- 学科主题:
- 川菜-烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 中图法分类号:
- TS972
- 责任者附注:
- 李朝亮, 生于1954年。管理学硕士, 高级经济师, 高级烹调师。
- 提要文摘附注:
- 本书根据烹饪制作方式分为冷菜和热菜两大部分, 其中冷菜部分详解拌、卤、熏、炸收、炸、冻、腌、腊、风、酱和素菜等的制作方法和典型菜式70多例, 热菜部分包括炒、蒸、叉烧、烧、烩、炸、煮、熘、爆、煸、炝等制作技巧和典型菜品120多种。全书汇集了作者数十年从事川菜烹饪工作的研究心得和经验。
- 使用对象附注:
- 大众读者
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