MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 中式烹饪工艺.粤菜/黄明超编著
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5045-9255-2/CNY45.00
- 载体形态项:
- 337页;26cm+1光盘
- 个人责任者:
- 黄明超 编著
- 学科主题:
- 烹饪-方法-中国-职业教育-教材
- 学科主题:
- 粤菜-烹饪-方法-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 职业技术院校烹饪专业教材 广东省职业教育特色教材
- 载体形态附注:
- 附光盘：ISBN 978-7-88707-280-1
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了粤菜的发展历程与特色、烹饪原料、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺、刀工技术、配菜工艺、烹制前的预制、烹调基础、烹调方法、菜品的造型艺术、筵席菜单民菜品成本核算等内容。
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