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• 010 __ |a 978-7-5032-4696-8 |d CNY39.80

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• 200 1_ |a 酒店餐饮运行管理实务 |A Jiu Dian Can Yin Yun Xing Guan Li Shi Wu |d = Operation and management of hotel food & beverage department |f 李勇平主编 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国旅游出版社 |d 2013

• 215 __ |a 334页 |c 图 |d 25cm

• 225 2_ |a 国家示范性高职高专院校重点建设专业酒店管理专业系列教材 |A Guo Jia Shi Fan Xing Gao Zhi Gao Zhuan Yuan Xiao Zhong Dian Jian She Zhuan Ye Jiu Dian Guan Li Zhuan Ye Xi Lie Jiao Cai

• 320 __ |a 有书目 (第334页)

• 330 __ |a 本书由三部分十二章组成。第一部分内容为酒店餐饮运行管理背景。由三章组成，分别介绍了餐饮业概况，酒店餐饮部的地位、任务，经营特点，以及酒店餐饮部的组织结构与主要岗位的职责；第二部分内容为酒店餐饮业务运行管理基础，由四章组成，首先叙述了酒店餐饮目标顾客的确定方法，然后介绍了酒店餐饮用餐氛围该如何营造，接着说明了酒店餐饮服务人员应该掌握的服务基本功，最后讲述了酒店餐饮常用服务方式与运行流程；第三部分内容为酒店餐饮运行管理实务，由五章组成，分别是酒店菜单筹划与设计制作，酒店餐饮原料采购、验收、储藏管理、酒店餐饮生产加工管理，酒店餐饮销售管理和酒店餐饮服务管理。

• 333 __ |a 本书既可以作为全日制高职高专与应用型本科酒店管理专业、旅游管理专业的教材，也可以作为酒店行业在职培训用书。

• 410 _0 |1 2001 |a 国家示范性高职高专院校重点建设专业酒店管理专业系列教材

• 510 1_ |a Operation and management of hotel food & beverage department |z eng

• 606 0_ |a 饮食业 |A Yin Shi Ye |x 商业管理 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a F719.3 |v 5

• 701 _0 |a 李勇平 |A Li Yong Ping |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WXCSXY |c 20151231

• 905 __ |a WXCSXY |d F719.3/265