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• 010 __ |a 978-7-301-26144-6 |d CNY38.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 餐饮经营与管理 |A Can Yin Jing Ying Yu Guan Li |f 公学国, 王雅静主编

• 210 __ |a 北京 |c 北京大学出版社 |d 2015

• 215 __ |a 264页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 21世纪全国高等院校旅游管理类创新型应用人才培养规划教材 |A 21 Shi Ji Quan Guo Gao Deng Yuan Xiao Lu^ You Guan Li Lei Chuang Xin Xing Ying Yong Ren Cai Pei Yang Gui Hua Jiao Cai

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书主要内容包括餐饮生产管理（含厨房管理、产品管理、原料购验储发管理）、服务管理（含服务规程与服务方式、服务质量管理）、经营管理（含经营方式、餐饮菜单）及管理创新（含管理创新和产品创新）等四部分，重点向读者讲解餐饮企业生产、销售与管理的流程、工作程序、工作技巧；注重采用案例的形式讲解餐饮企业管理职能要素以及事故的预防与处理实务、采购管理实务、设备及用具管理实务、产品开发管理实务等。

• 333 __ |a 高等院校旅游管理、酒店管理、烹饪营养等专业餐饮经营管理课程的教材，从事餐饮行业的人员。

• 410 _0 |1 2001 |a 21世纪全国高等院校旅游管理类创新型应用人才培养规划教材

• 606 0_ |a 饮食业 |A Yin Shi Ye |x 经营管理 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a F719.3 |v 5

• 701 _0 |a 公学国 |A Gong Xue Guo |4 主编

• 701 _0 |a 王雅静 |A Wang Ya Jing |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 江苏新华 |c 20141119

• 905 __ |a WXCSXY |d F719.3/255