机读格式显示(MARC)

• 000 01018oam2 2200277 450

• 001 0000083572

• 010 __ |a 7-5019-2734-0 |d CNY16.00

• 092 __ |a CN |b 502502

• 100 __ |a 20060822e20012000em y0chiy0120 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a y z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 0_ |a 烹调原理 |9 peng tiao yuan li |f 阎喜霜主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2000 |h 2001重印

• 215 __ |a 193页 |d 20cm

• 225 0_ |a 高等烹饪专业教材系列

• 330 __ |a 本书是按照高等职业本科旅游服务与饭店管理专业教学比纲为旅游服务与饭店管理专业编写的 。本书在内容编排上以突出重点为原则，力图从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，系统地阐明烹调的科学原理，科学地解释烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象，全面地反映本学科的最新成就。

• 461 _0 |1 2001 |a 高等烹饪专业教材系列

• 606 0_ |a 烹饪 |x 基础理论

• 606 0_ |a 烹饪

• 606 0_ |a 基础理论

• 690 __ |a TS972.117 |v 4

• 701 _0 |a 阎喜霜 |9 yan xi shuang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b LZJBOOK |c 20060822

• 905 __ |a WXCSXY |d TS972.117/1