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• 010 __ |a 978-7-5038-5631-0 |d CNY9.00

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• 102 __ |a CN |b 110000

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 烹饪基本技能 |A peng ren ji ben ji neng |f 李东学主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国林业出版社 |d 2009

• 215 __ |a 169页 |c 图 |d 21cm

• 225 2_ |a 职业技能培训系列教材 |A zhi ye ji neng pei xun xi lie jiao cai |h 3 |i 餐饮酒店类

• 330 __ |a 本书在知识要求(应知)以技能要求(应会)两个方面介绍了厨师需掌握和了解的知识技能。内容涉及刀工技法槪述；常用食材的初加工；干制原料的涨发；出肉、取料、整料去骨的加工方法；配菜技术要求与方法；食品雕刻基本知识；原料的熟处理基本知识；调味基本知识；上浆、挂糊和勾芡的基本知识；烹调加工的火侯；烹调方法；拼盘基本知识；装盘基本知识和有关筵席的基本知识等内容。

• 333 __ |a 厨师职业技能鉴定培训教材和自学用书，也可供从事烹饪行业的管理和技师参考。

• 410 _0 |1 2001 |a 职业技能培训系列教材 |h 3 |i 餐饮酒店类

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 技术培训 |j 教材

• 690 __ |a TS972.1 |v 4

• 701 _0 |a 李东学 |A li dong xue |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WXCSXY |c 20110806

• 905 __ |a WXCSXY |d TS972.1/100