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• 010 __ |a 978-7-5184-3306-3 |d CNY108.00

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• 200 1_ |a 蛋糕研究室 |A dan gao yan jiu shi |d = Cake structure lab |f 林文中著 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2021.8

• 215 __ |a 299页 |c 彩图 |d 26cm

• 306 __ |a 通过成都天鸢文化传播有限公司代理，经城邦文化事业股份有限公司（麦浩斯出版）授予

• 330 __ |a 书中系统的从蛋少，油、糖、粉多的扎实磅蛋糕配方开始，接着谈海绵类蛋糕，再到蛋多，油、糖、粉少的松软戚风蛋糕，并增加无油海绵、无油戚风两种蛋糕的基础结构。介绍了食谱背后的原理：蛋、糖、面粉、油、液态，是蛋糕配方的五大基础，依不同的材料配比与制作方式，就可做出不同的蛋糕，书中解析了各种原料比例，对于蛋糕会产生怎么样的质地与口感变化，同时收录69道经典的蛋糕食谱，理论结合实践。

• 333 __ |a 适合家庭烘焙爱好者或者初学者，饼店产品研发人员等。

• 510 1_ |a Cake structure lab |z eng

• 606 0_ |a 蛋糕 |A dan gao |x 制作

• 690 __ |a TS213.23 |v 5

• 690 __ |a TS2 |v 4

• 701 _0 |a 林文中 |A lin wen zhong |4 著

• 801 _0 |a CN |b 江苏新华 |c 20210927

• 905 __ |a WXCSXY |d TS2/30