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• 200 1_ |a 西餐厨师入职快训 |A xi can chu shi ru zhi kuai xun

• 210 __ |a 上海 |c 上海科技教育出版社有限公司 |d 2018

• 215 __ |a 165页 |c 彩图 |d 26cm

• 304 __ |a 上海市现代职业技术学校组织编写

• 312 __ |a 封面英文题名：Quick induction training on western culinary

• 314 __ |a 主编：沈满、张杨莉

• 330 __ |a 本书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以酒店厨政为范本的西餐厨房作业规范、大路货的西餐厨房常用设备及工具以及入职之后应该掌握的西餐烹饪原料加工要领，学生有了这些基础就能在高级餐厅安身立命了。“实训篇”介绍的是目前西餐餐厅流行的一些基本菜肴的制作，包括西式汤菜与少司、快餐、冷菜、热菜等，每到菜肴制作的介绍又分为原材料、原材料准备、制作、装盘等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。

• 510 1_ |a Quick induction training on western culinary |z eng

• 606 0_ |a 西式菜肴 |A Xi Shi Cai Yao |x 烹饪

• 690 __ |a TS972.1 |v 5

• 701 _0 |a 沈满 |A shen man |4 主编

• 701 _0 |a 张杨莉 |A zhang yang li |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WXCSXY |c 20191210

• 905 __ |a WXCSXY |d TS972.1/314