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• 010 __ |a 978-7-5641-0788-8 |d CNY25.00

• 100 __ |a 20070920d2007 em y0chiy0121 ea

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• 200 1_ |a 烹饪原料学 |A Peng Ren Yuan Liao Xue |f 主编王兰

• 210 __ |a 南京 |c 东南大学出版社 |d 2007

• 215 __ |a 224页, 4页图版 |c 图 |d 21cm

• 225 2_ |a 高等职业教育旅游管理类专业系列教材 |A Gao Deng Zhi Ye Jiao Yu Lu^ You Guan Li Lei Zhuan Ye Xi Lie Jiao Cai

• 320 __ |a 有书目 (第223-224页)

• 330 __ |a 本书分总论、主配原料、调辅原料三部分，内容包括：烹饪原料与烹饪原料学、烹饪原料的品质鉴定与贮藏、动植物性原料的性状特征、高等动物性原料、低等动物性原料、调味原料等。

• 410 _0 |1 2001 |a 高等职业教育旅游管理类专业系列教材

• 606 0_ |a 烹饪 |A Peng Ren |x 原料 |x 高等教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972 |v 4

• 701 _0 |a 王兰 |A Wang Lan |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 江苏新华 |c 20070920

• 905 __ |a WXCSXY |d TS972/82#2