- 题名/责任者:
- 焙烤食品加工技术/主编高宇萍, 范瑞, 杜丽蓉
- 出版发行项:
- 北京:北京理工大学出版社,2024.05
- ISBN及定价:
- 978-7-5763-3990-1/CNY88.00
- 载体形态项:
- 199页:图;26cm
- 个人责任者:
- 高宇萍 主编
- 个人责任者:
- 范瑞 主编
- 个人责任者:
- 杜丽蓉 主编
- 学科主题:
- 焙烤食品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 书目附注:
- 有书目 (第199页)
- 提要文摘附注:
- 本书是集融媒体、校企双元、岗课赛证为一体的新形态教材, 主要内容分为四个模: 面包加工技术、蛋糕加工技术、饼干加工技术、点心加工技术, 并配套线上课程, 融入课件、视频等数字化资源。每个模块以具体的任务为载体, 理论知识以“为什么”突出重点解决的问题, 实践技能配有企业技师操作实录视频, 让学生带着问题去学习, 看着视频去练习, 通过完成任务梳理知识点, 达到理论与实践的融合, 进而提升学生的职业素养和工匠精神。
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