MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 餐饮管理/都大明,李大卫主编
- 出版发行项:
- 上海:复旦大学出版社,2015.01
- ISBN及定价:
- 978-7-309-11077-7/CNY30.00
- 载体形态项:
- 205页;21cm
- 丛编项:
- 复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列
- 个人责任者:
- 都大明 主编
- 个人责任者:
- 李大卫 主编
- 学科主题:
- 饭店
- 中图法分类号:
- F719.3
- 提要文摘附注:
- 本书由十二章组成。引论较全面地介绍了餐饮行业的起源与沿革，重点介绍了新中国饮食先抑后扬的发展特征。第一章至第十一章首先简明介绍了餐饮业及其产品的显著特征和餐饮企业的经营要素、餐饮组织管理、餐饮经营决策、餐饮计划管理、食品原材料采购、厨政管理、餐饮服务管理等；其次，分析了餐饮市场营销、餐饮品牌战略、餐饮产品创新的关键与思路；最后，就中国餐饮业的转型发展，紧密结合当今餐饮行业实际，在宏观微观诸方面提出可行性建议。 每章章末均配有“复习 ......
- 使用对象附注:
- 经济学专业研究人员
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