MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 餐饮经营管理策略/林德荣编著
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:清华大学出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-302-28560-1/CNY34.00
- 载体形态项:
- 339页:图;23cm
- 丛编项:
- 普通高等学校酒店与餐饮管理教材
- 个人责任者:
- 林德荣 编著
- 学科主题:
- 饮食业-企业管理-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 中图法分类号:
- F719.3
- 版本附注:
- 2007年第1版
- 书目附注:
- 有书目 (第337-339页)
- 提要文摘附注:
- 本书在阐明餐饮经营管理基本原理的基础上，系统地论述了餐饮经营与管理中的餐厅选址与设计布局、餐饮市场营销、菜单设计与定价、食品原料采购供应、厨房生产、餐厅服务、宴会组织、餐饮成本控制、酒水管理等环节的管理理论与方法。
- 使用对象附注:
- 可作为旅游院校旅游及酒店管理专业本科及高等职业教育的专业教材，也可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书，还可作为中等职业学校旅游专业教师的教学参考书。
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