MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 初级西式面点制作/张明，于洁编写
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-5045-8510-3/CNY10.00
- 载体形态项:
- 77页:图;26cm
- 个人责任者:
- 张明 编写
- 个人责任者:
- 于洁 编写
- 学科主题:
- 面食-制作-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.116
- 一般附注:
- 职业培训教材 劳动预备制教材 国家级职业教育规划教材 人力资源和社会保障部职业能力推荐教材
- 提要文摘附注:
- 本书以西式面点的概念和分类开篇，简要介绍西式面点制作常用的材料和工具，并对西式面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析。进而，区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中最基本的种类，介绍基本工艺。
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