MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 西餐烹饪基础/李晓主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-122-18284-5/CNY39.00
- 载体形态项:
- 268页:图;24cm
- 个人责任者:
- 李晓 主编
- 学科主题:
- 西式菜肴-烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 书目附注:
- 有书目 (第267-268页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了西餐的基础知识、基本技能以及一些西餐菜品的具体制作，包括西餐厨房组织和人员构成、常用设备及器具、常用原料及品质鉴别、西餐刀工、调味技术、西餐基础汤制作、烹调方法、冷菜和热菜制作、菜单设计等。
- 使用对象附注:
- 可作为西餐烹饪专业师生的参考用书，也可供企业培训和西餐爱好者参考使用。
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