MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 酒店餐饮运行管理实务/李勇平主编
- 出版发行项:
- 北京:中国旅游出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5032-4696-8/CNY39.80
- 载体形态项:
- 334页:图;25cm
- 个人责任者:
- 李勇平 主编
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 书目附注:
- 有书目 (第334页)
- 提要文摘附注:
- 本书由三部分十二章组成。第一部分内容为酒店餐饮运行管理背景。由三章组成，分别介绍了餐饮业概况，酒店餐饮部的地位、任务，经营特点，以及酒店餐饮部的组织结构与主要岗位的职责；第二部分内容为酒店餐饮业务运行管理基础，由四章组成，首先叙述了酒店餐饮目标顾客的确定方法，然后介绍了酒店餐饮用餐氛围该如何营造，接着说明了酒店餐饮服务人员应该掌握的服务基本功，最后讲述了酒店餐饮常用服务方式与运行流程；第三部分内容为酒店餐饮运行管理实务，由五章组成，分别是酒店菜单筹划与设计制作，酒店餐饮原料采购、验收、储藏管理、酒店餐饮生产加工管理，酒店餐饮销售管理和酒店餐饮服务管理。
- 使用对象附注:
- 本书既可以作为全日制高职高专与应用型本科酒店管理专业、旅游管理专业的教材，也可以作为酒店行业在职培训用书。
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