MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 西餐工艺/郭亚东主编
- 出版发行项:
- 北京:高等教育出版社,2003
- ISBN及定价:
- 7-04-012473-4/CNY22.10(含1光盘)
- ISBN及定价:
- 7-89493-133-0 光盘
- 载体形态项:
- 178页;26cm+光盘1片
- 丛编项:
- 烹饪专业系列教材
- 个人责任者:
- 郭亚东 主编
- 学科主题:
- 西餐-烹饪-高等学校-技术学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 一般附注:
- 新世纪高职高专教改项目成果教材
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了西餐原料、西餐厨房、原料加工工艺、烹调基础工艺、热少司、头盘制作、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐与甜食等。
全部MARC细节信息>>