MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 烹饪基本技能/李东学主编
- 出版发行项:
- 北京:中国林业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-5038-5631-0/CNY9.00
- 载体形态项:
- 169页:图;21cm
- 丛编项:
- 职业技能培训系列教材.3.餐饮酒店类
- 个人责任者:
- 李东学 主编
- 学科主题:
- 烹饪-技术培训-教材
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 提要文摘附注:
- 本书在知识要求(应知)以技能要求(应会)两个方面介绍了厨师需掌握和了解的知识技能。内容涉及刀工技法槪述；常用食材的初加工；干制原料的涨发；出肉、取料、整料去骨的加工方法；配菜技术要求与方法；食品雕刻基本知识；原料的熟处理基本知识；调味基本知识；上浆、挂糊和勾芡的基本知识；烹调加工的火侯；烹调方法；拼盘基本知识；装盘基本知识和有关筵席的基本知识等内容。
- 使用对象附注:
- 厨师职业技能鉴定培训教材和自学用书，也可供从事烹饪行业的管理和技师参考。
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