MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 中式烹调师.初级/周晓燕主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-5045-5948-7/CNY18.00
- 载体形态项:
- 138页:图;26cm
- 个人责任者:
- 周晓燕 (营养) 主编
- 学科主题:
- 厨师-中国-职业教育-教材
- 学科主题:
- 厨师
- 中图法分类号:
- TS972.36
- 中图法分类号:
- TS972.3
- 一般附注:
- 国家职业资格培训教程
- 题名责任附注:
- 中国就业培训技术指导中心组织编写
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了烹调基础理论以及烹调操作技术，内容包括原料初加工、原料的分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等。
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