MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 菜肴基础知识及营养卫生
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-5045-5919-7/CNY18.00
- 载体形态项:
- 196页:图;26cm
- 丛编项:
- 全国中等职业技术学校饭店服务专业教材
- 学科主题:
- 烹饪-专业学校-教材
- 学科主题:
- 烹饪-营养卫生-专业学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 中图法分类号:
- R15
- 一般附注:
- 劳动保障部培训就业司推荐
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括：中西菜简介、营养卫生基础知识、菜肴的原料及营养卫生、菜肴的烹调制作及营养卫生、宴席知识及营养卫生、餐饮业的卫生要求。
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