MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 烹饪原料学/主编王兰
- 出版发行项:
- 南京:东南大学出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-5641-0788-8/CNY25.00
- 载体形态项:
- 224页, 4页图版:图;21cm
- 丛编项:
- 高等职业教育旅游管理类专业系列教材
- 个人责任者:
- 王兰 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972
- 书目附注:
- 有书目 (第223-224页)
- 提要文摘附注:
- 本书分总论、主配原料、调辅原料三部分，内容包括：烹饪原料与烹饪原料学、烹饪原料的品质鉴定与贮藏、动植物性原料的性状特征、高等动物性原料、低等动物性原料、调味原料等。
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