MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 蛋糕研究室/林文中著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2021.8
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3306-3/CNY108.00
- 载体形态项:
- 299页:彩图;26cm
- 并列正题名:
- Cake structure lab
- 个人责任者:
- 林文中 著
- 学科主题:
- 蛋糕-制作
- 中图法分类号:
- TS213.23
- 中图法分类号:
- TS2
- 出版发行附注:
- 通过成都天鸢文化传播有限公司代理，经城邦文化事业股份有限公司（麦浩斯出版）授予
- 提要文摘附注:
- 书中系统的从蛋少，油、糖、粉多的扎实磅蛋糕配方开始，接着谈海绵类蛋糕，再到蛋多，油、糖、粉少的松软戚风蛋糕，并增加无油海绵、无油戚风两种蛋糕的基础结构。介绍了食谱背后的原理：蛋、糖、面粉、油、液态，是蛋糕配方的五大基础，依不同的材料配比与制作方式，就可做出不同的蛋糕，书中解析了各种原料比例，对于蛋糕会产生怎么样的质地与口感变化，同时收录69道经典的蛋糕食谱，理论结合实践。
- 使用对象附注:
- 适合家庭烘焙爱好者或者初学者，饼店产品研发人员等。
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