MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：32
- 题名/责任者:
- 酒店餐饮管理/马开良, 叶伯平, 徐斌编著
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:清华大学出版社,2023.6
- ISBN及定价:
- 978-7-302-63611-3/CNY59.80
- 载体形态项:
- 269页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food and beverage management
- 丛编项:
- 旅游管理专业应用型本科系列教材
- 个人责任者:
- 马开良 编著
- 个人责任者:
- 叶伯平 编著
- 个人责任者:
- 徐斌 编著
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书由基础管理切入, 按照酒店餐饮菜单筹划、原料组织、生产制作、服务销售的业务运作顺序系统阐述了餐饮管理各大节点的知识与管理实务, 并配套编写了餐务管理、餐饮促销与安全生产管理等方面的知识与管理内容。本书完整构建了餐饮生产、服务、经营与管理各方面的内容, 知识体系完整, 内容实用, 对接行业前沿, 具有较高的实践性和指导性。
- 使用对象附注:
- 本书可作为全日制普通高等学校酒店与旅游专业的教学用书, 也可供集团酒店、餐饮企业选作培训教材
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